Любителям «тихой охоты»

Увлекательно и очень полезно собирать грибы. Длительные прогулки по лесу, положительные эмоции — это прежде всего прекрасный отдых. И хотя не хитрое занятие — искать грибы, но начинающий грибник должен быть терпеливым и не отчаиваться при неудаче. Во-первых, он должен знать, что грибы не растут как в слишком сырых, так и в слишком сухих местах.
Их нет в густорастущем черничнике и брусничнике, под тополями, среди можжевеловых зарослей, в ольшанике. Редко они встречаются в густой чаще. Лучшее место почти для всех грибов — березовые рощи, сосновые боры, смешанные леса. В сухое лето грибы растут лучше всего в местах, увлажняемых родниками, и по краям болот, по тенистым северным склонам. В сильно дождливое лето их лучше всего искать на взгорках, по обочинам дорог, опушкам леса.
Все съедобные грибы первой, второй и других категорий (исключение составляют шампиньоны, дождевики, навозники и разные плесени) в основном не могут расти вне леса. Рыжики, например, растут около елей или сосен, подосиновики — чаще всего в осинниках, подберезовики — в березняках, маслята — в молодых посадках сосны и т. д.
Больше всего грибов мы собираем в августе, сентябре и частично в октябре. А в основном урожай грибов зависит от погодных условий. Ни один год не совпадает с другим по срокам их появления, по обильности роста.
Как подсказывает многолетняя практика, грибы лучше класть в корзину шляпками вверх: тогда меньше забиваются иголками и лесным мусором поры трубчатых и пластинки пластинчатых.
Посуда для сбора грибов должна быть удобной. Свежесть и аромат грибов дольше всего сохраняются в корзине из ивовых прутьев.
Условно съедобные грибы для засола нужно сразу поместить в деревянный бочонок, большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Чтобы употреблять грибы в пищу, их надо хорошо знать и различать при сборе.
Кто хоть однажды собирал грибы, любовался лесной красотой, слушал пение птиц, дышал смолистым живительным воздухом и с полной корзиной возвращался домой, тот навсегда станет заядлым грибником.
Нельзя собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слеживаются и «сгорают». Грибы содержат 89-92% влаги, поэтому очень скоро портятся. Готовить их надо сразу после сбора, не позднее чем через 4-5 часов. Ну а если у вас почему-либо нет времени, поставьте грибы в холодильник, погреб или в крайнем случае разложите в один слой на какой-нибудь подстилке на балконе, в лоджии, под деревьями в саду или в другом прохладном месте.
Успех грибного похода, прежде всего, зависит от своевременного старта: лучше недоспать, раньше встать, до солнца поспеть в грибное место.
Лучше всего собирать грибы спозаранку: в росу блестят шляпки грибов, они виднее, чем под ослепительным солнцем дня. Против солнца пестрит в глазах разнотравье, что мешает разглядеть грибы.
Совсем отрезайте ножки пластинчатых грибов (грузди, валуи, белянки, опенки, грибы-зонты и другие, что идут на засолку). Оставляются только ножки рыжиков, сыроежек, лисичек, шампиньонов, волнушек. Многие грибники заканчивают свой «сезон» как только облетит листва с берез. Это ошибка. В конце октября — ноября в перепревшей, мокрой листве можно найти немало молоденьких боровичков.
Грибы, предназначенные для еды, должны быть свежие, не червивые, молодые, плотные. Очень старые грибы не годятся в пищу и не следует их срывать. Надо их оставить в земле для высеивания спор. Содержащиеся в свежих сырых грибах белки быстро разлагаются и приобретают отравляющие свойства. Поэтому грибы следует готовить для потребления, маринада или соления, а также для сушки, пока они совсем свежие.
Некоторые ядовитые грибы своим внешним видом не очень отличаются от съедобных. Следовательно, надо быть очень осторожными и собирать только такие грибы, которые вы хорошо знаете.
Перед тем, как варить грибы, их надо тщательно проверить и отбросить те, которые вызывают подозрение, а также непригодные к употреблению — несвежие или совсем червивые.
Белый гриб, или боровик, — самый ценный гриб, очень вкусный, ароматный и питательный. Можно его варить, сушить и мариновать. Боровики появляются в изобилии в августе и сентябре. У боровика большая мясистая коричневая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Растет под соснами, березами, дубами.
Моховик растет от июня до половины октября. По виду очень похож на боровик. У него темно-коричневая шляпка (темнее, чем у боровика), светло-коричневая и толстая ножка. В придавленных местах быстро появляются темно-зеленые пятна.
Растет моховик в лиственных и хвойных лесах, возле дорог и троп, а также на полях. Моховики очень вкусны, пригодны для сушения, но растут в небольшом количестве.
Подберезовик — очень распространенный вкусный гриб. Пригоден для маринования. Сушеные подберезовики приобретают некрасивый темный цвет и поэтому ошибочно считаются грибами худшего сорта. Растут в изобилии от июня до октября.
У подберезовика мягкая большая коричневая шляпка, снизу серо-белого цвета. Ножка высокая белая с темными пятнышками. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто под березами.
Маслята очень распространенные грибы. Годятся только для немедленного потребления. У маслят широкая коричневая шляпка, снизу желтоватая. Ножка белая, низкая, а вокруг шляпки нерваный кружок. В дождливую погоду маслята делаются скользкими, покрываются слизью; в сухую погоду на них гладкие и блестящие шляпки. Кожица с них легко снимается.
Маслята растут в сосновых лесах от июля до октября.
Опенки — очень питательные и вкусные. Пригодны для маринования. Появляются в изобилии осенью. Собирают их с половины сентября до половины ноября.
Шампиньоны годятся для потребления в свежем виде и для разного рода переработки. Они растут на пастбищах и лугах, под заборами и у дорог от июня до октября. Прекрасно растут в искусственных условиях. Выращивают их на грядках, обильно унавоженных лошадиным навозом. Шампиньоны плодоносят весь год.
У шампиньона белая шляпка. Снизу имеет оторочки, которые меняют цвет: сперва они белые, затем розовые, а у старых грибов — черные.
Собирая дикорастущие шампиньоны, следует проверить каждый гриб, так как большое сходство с ним имеют очень ядовитые молодые грибы мухоморы.
Рыжик — исключительно вкусный и питательный гриб. Годится для переработки, в частности, для маринования и соления. Не годится для сушки.
Рыжики отличаются ярким оранжевым цветом, шляпки у них широкие, приподнятые вверх, со слегка загнутыми краями.
Появляются в июле, иногда раньше и бывают до октября. Обычно растут под соснами и елями.
Свинушки растут семьями в березовых лесах. Шляпка у них широкая, вогнутая в центре, с сильно загнутыми вниз лохматыми краями, окраска желто-буроватая. Ножка толстая, короткая. Мякоть при изломе темнеет. Свинушки обычно жарят или солят.
Грузди растут семьями в сосновых и лиственных лесах. Шляпка у груздя плотная, мясистая, в центре вогнутая. Окраска белая, позднее желтоватая. Ножка короткая, толстая. Нижняя сторона шляпки белая. Мякоть белая, с белым млечным соком. Грузди очень хороши для засолки.
Сушеные грибы должны быть ломкими, не гнуться; сжатые пальцами, они не должны рассыпаться (это признак червоточины). Перед тем, как варить, тушить или жарить, всегда необходимо грибы тщательно прополоскать, залить на несколько часов теплой водой, а затем варить в той же воде.
Соб. инф.